Je maakt hier een redeneringsfout. Je gaat ervan uit dat evolutie een doel heeft. Dat is niet zo. Mutaties zijn willekeurige gebeurtenissen, die plaatsvinden ongeacht de omstandigheden. Zo'n mutatie kan dan succesvol zijn, waardoor een Virus een betere kans heeft om zijn DNA door te geven. Maar er zijn ook onsuccesvolle mutaties, alleen die merken we niet op, omdat die zich niet verspreiden.
Vaccins helpen wel degelijk, want het is geen 0-1 situatie. Zelfs als een Virus zodanig muteert dat het slechter herkenbaar is voor de antilichamen van het lichaam, zal een deel wel degelijk herkend worden en gedood worden. Het lichaam heeft dus dan wapens om de eerste golf te bestrijden waardoor het tijd krijgt meer effectievere antilichamen te produceren, die geen problemen meer hebben met de mutaties. Dat is waarom de doktoren zeggen dat je met een vaccin een grotere kans* hebt om niet doodziek te worden.
*Hier draait alles om. Zoals ik al zei je kan het niet versimpelen tot een 100 % overeenkomst tussen wel/niet Vaccin en wel/niet ziek worden.